|
|
Gebakken Aubergine, Basilicum, Tomaat
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 aubergines
zeezout
6 pruimtomaten
2 knoflookteentjes
3 eetl. basilicumblaadjes
extra vergine olijfolie
250 ml zonnebloemolie
3 eetl rodewijnazijn
peper
Voorbereiding:
Was de aubergines en snijd ze in plakjes van 3 mm dik.
Leg ze op keukenpapier en strooi er zeezout over.
Kerf de tomaten in, blancheer ze 30 seconden in kokend water met zout en doe ze in koud water.
Ontvel ze, halveer ze en halveer ze opnieuw.
Pel de knoflook en halveer de teentjes.
Was het basilicum.
Bereidingswijze:
Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan.
Bak de knoflook lichtbruin en voeg 1 eetl. basilicum toe met de tomaten.
Voeg zout en peper naar smaak toe en verwarm alles 15 minuten. De saus moet dik zijn.
Dep het zout van de aubergines.
Laat in een grote koekenpan de helft van de zonnebloemolie gloeiend heet worden en bak er een laag aubergineplakjes in.
Bak ze snel aan weerszijden bruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bak zo alle plakjes, voeg eventueel extra olie toe.
Leg voor het serveren de plakjes aubergine op een grote schaal en sprenkel er de azijn over.
Schep de tomatensaus erop zonder de aubergine eronder te bedelven, strooi het resterende basilicum erover.
|
|
|